الارز

 1- ارز محمر بالكبد والقوانص

 

المقادير  : كوب ارز – نصف كوب سمن - كوب ماء او شوربه – كبد وقوانص فراخ – ملح وفلفل

الطريقة : تسخين السمن ويحمر فيها الارز حتى يحمر (ذهب اللون ) يصفى الارز من السمن ويحمر فيها الكبد والقوانص .

---

يضاف 2 كوب ماء الى السمن ويحمر الكبد والقوانص وتتبل ونملح ويضاف اليها الارز المحمر من قبل ويترك حتى يستوى .نفصل القوانص عن الكبدة ثم نضعها على وجه الارز لنكمل تسويتها قبل رفع الارز من على النار

يقدم الارز ويزين بالكبد والقوانص وشرائح الخيار والجزر والبقدونس .

 2- الارز بالكارى 

المقادير : 2كوب ارز مغسول ومصفى - 4 معلقة سمن - 3 معلقة صغيرة كارى بودرة - 2 بصلة صغيرة مبشورة - 2كوب ونصف شوربة فراخ او مكعبات فراخ - ملح وفلفل. 

---

الطريقة : يحمر الارز فى السمن ثم يصفى وفى نفس السمن يحمر البصل المبشور حتى يصفر ثم يضاف الكارى وباقى التوابل وتقلب جيدا تضاف الشوربة الى الخليط حتى تغلى ثم يضاف الرز المحمر وتهدأ النار ويترك حتى يستوى 

 

3- الارز بالشعيرية والخضار

المقادير : 

كوب ارز نظيف - 1باكو شعيرية -200جم بسلة طازجة - 100 جرام جزر قطع فى حجم البسلة -حزمة بقدونس- بصلة متوسطة -زبدة او سمنة - 20 جرام كركم - مرقة دجاج مكعبات

الطريقة : تقطع البصلة صغيرا وتحمر فى السمن ويضاف اليها الخضار (البسلة والجزر )وتقلب مع البصل لمدة دقيقة ثم يضاف الارز ويقلب حتى يتاكد انه شرب كل السوائل -يضاف اليه الماء المغلى بالكركم ومرقة الدجاج 

ويتم تحمير الشعرية فى طاسة خارجيه ثم تضاف الى الارز مباشرة قبل صب الماء بالكركم على الارز وتتم التسوية حتى تجف المياه وتهدأ النار قدر الامكان ويترك حتى تتم التسوية لمدة 20دقيقة 

ويضاف البقدونس المفروم ويقلب مع الارز  

4- الكشرى المصرى  : 


المقادير  : 


ربع كيلو مكرونه عقل - ربع كيلو عدس بجبه ( اسمر ) - 2كوب ارز مصرى - 11/2 كوب شعرية - ربع كيلو حمص الشام - 4 بصلات كبيرة -2 ملعقة كبيرة صلصة - ا راس ثوم  - 5 طماطمات - مقدارمن زيت الذرة - 2ملعقة كبيرة خل  - مقدار من ملح والفلفل والكمون .

 الطريقة : 


يتم غسل العدس والارز ويقشر الثوم ويتم فرمه - وينقع الحمص فى الماء لمدة  6ساعات  وتسلق المكرونه والعدس بدون اضافات وبعد مايستوى ويصفى جيدا  يتم اضافه الملح والفلفل والحبهان والكمون .

تحمر الشعرية في الزيت ويضاف لها الأرز والملح ويقلبان معا لدقيقة ثم يضاف الماء وبعد غليانه تقلل النار ويترك - مع التقليب – حتى ينضج.
  يقطع البصل الى حلقات ويحمر في زيت غزير إلى حد ما حتى يصبح لونه أقرب إلى اللون البني ثم يصفى من الزيت جيدا بالضغط عليه ويترك ليتقرمش.
  يسلق الحمص بدون ملح.
  يتم عمل الصلصة بوضع الثوم المفروم في الزيت حتى يحمر ثم يضاف الخل فورا ويليه عصير الطماطم والصلصة ويترك حتى يثقل (حوالي 20 دقيقية) ثم يضاف الملح والفلفل.
ويتم التقديم عن طريق خلط المكرونة مع العدس مع الأرز وتقليبهم ثم إضافة الحمص والبصل والصلصة على الوجه